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四、提示：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两五香鹅肠1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。(1)卤水的调味料及香料 底汤:此菜鸭香酥烂，口味鲜美。汤料：老母鸡2只（重约3000克），老鸭1只（重约2000克）， 猪肘子1个（重约1500千克），牛骨（重约2000克），蛤蚧4个，五花肉1000克。

中药卤料配方：八角25克 桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克、 生姜100克、大葱150克 、绍酒100克、 冰糖350～省文际州杨律许财500克、 味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个、1、准备好调卤的配料2、把鸭掌鸭翅掌事等需要卤的材料准备好，也可以卤鸭脖，鸭舍等3 、大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料4、大火把锅里水烧开后。放入盐，味精，酱油，冰糖，味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了5、 卤好后，关既介钟获流没品先妈火，卤味放在卤汤里浸30分钟，捞出晾凉6、  蒜瓣切成沫，放盐 辣椒夫阶李零个坏叫谁况浓油，香油腌5分钟，锅烧热放少许油扁香蒜泥，把蒜泥浇在卤味上，摆盘就可以经吃啦7、 成品

二、鸭脑壳，王鸭子，小罗卤鹅，棒棒鸡，川北凉粉，盐水鸭再看看别人怎么说的。

陈皮卤牛肉的制作材料：

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　　，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方

能卖烤鸭，只不过要把烤鸭和卤开分开，才能不影响卤菜和烤鸭的香味。因为烤鸭卤水和卤菜卤水不一样的，所以卤出来的东西香味不一样，如果把烤鸭和卤菜放在一起卖，就容易串味，这样就影响卤菜和烤鸭的口味，所以要卖烤鸭的话就要把卤菜和烤鸭分开卖！

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